Предимства и недостатъци на всеки от пектина, карагенана и модифицираното царевично нишесте Пектинът е полизахарид, извлечен от плодове и зеленчуци, който може да образува гелове със захари при киселинни условия. Силата на гел на пектина се влияе от фактори като естерификация, pH, температура и...
Прочетете повече